Tortello di patate


I tortelli di patate sono una tipica ricetta diffusa in varie zone della Toscana (Mugello, Casentino, Prato).

Descrizione del prodotto

I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite e formaggio. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate.

Farina, sale e uova vengono impastate sulla spianatoia di legno; la pasta viene poi stesa con il matterello e dopo averla appiattita si taglia a strisce. Ogni pezzetto di pasta viene prima farcito con un ripieno di patate bollite e formaggio, poi si sovrappone un altro strato di pasta. Il raviolo così formato viene chiuso a mano ai lati ed è pronto per essere bollito.

Cenni storici

Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo. L’impiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona. Viene prodotto da almeno 250 anni.

Ricette e tradizioni

I tortelli di patate sono ottimi se conditi con il ragù di carne di vitello, ma anche con sugo di cinghiale, o più semplicemente al sugo di pomodoro o ancora in autunno con i funghi porcini. Si consuma come primo piatto accompagnato da vini rossi robusti. In primavera ed estate, si tengono numerose sagre legate al tortello di patate.


Ristoranti
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Albergo Ristorante Guidi

Via di Samomme alla Collina, 45 - PISTOIA
Carne, Carne, Pesce, Pesce, Regionale, Vegetariano, Vegetariano

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Bonodinulla

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Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

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La Castagna

Via della Casaccia, 6 - CANTAGALLO
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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ristorante san barnaba

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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

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Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

I Briganti del Parco

via del bersagliere - GROSSETO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

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Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Pesce

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

Ristorante Enoteca Antica Torre

Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO
Carne, Senza glutine, Vegetariano

tagliolini con funghi prugnoli
Locanda Senio

via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO
Senza glutine

Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO
Altro, Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Produttori
Solo cervo
Azienda Agricola Latera

via di latera barberino di mugello firenze - BARBERINO DI MUGELLO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Le province di Prato, Firenze (Mugello) ed Arezzo (alto Casentino, in particolare i comuni di Stia e Pratovecchio).