Tortello di patate


I tortelli di patate sono una tipica ricetta diffusa in varie zone della Toscana (Mugello, Casentino, Prato).

Descrizione del prodotto

I tortelli di patate sono dei quadratoni a forma di raviolo, morbidi, di colore giallo, con un ripieno di patate bollite e formaggio. L’odore è quello della pasta fresca e il sapore quello delle patate.

Farina, sale e uova vengono impastate sulla spianatoia di legno; la pasta viene poi stesa con il matterello e dopo averla appiattita si taglia a strisce. Ogni pezzetto di pasta viene prima farcito con un ripieno di patate bollite e formaggio, poi si sovrappone un altro strato di pasta. Il raviolo così formato viene chiuso a mano ai lati ed è pronto per essere bollito.

Cenni storici

Il tortello di patate deve la sua tradizionalità alla particolare combinazione degli ingredienti e ai sistemi di lavorazione, che sono rimasti gli stessi nel tempo. L’impiego di patate locali per il ripieno conferisce una morbidezza ed un gusto molto apprezzati in zona. Viene prodotto da almeno 250 anni.

Ricette e tradizioni

I tortelli di patate sono ottimi se conditi con il ragù di carne di vitello, ma anche con sugo di cinghiale, o più semplicemente al sugo di pomodoro o ancora in autunno con i funghi porcini. Si consuma come primo piatto accompagnato da vini rossi robusti. In primavera ed estate, si tengono numerose sagre legate al tortello di patate.


Ristoranti
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Ristorante Agnoletti

Via Forlivese, 64 - SAN GODENZO

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A Casa Mia

Località Salecchio, 19 - PALAZZUOLO SUL SENIO

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Punto e Pasta

Via di Salviano, 14 - LIVORNO

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Trattoria Antellesi

Via Faenza, 9r - FIRENZE

La Sosta del Gusto
La Sosta del Gusto

Via di Santa Brigida, 11 - PONTASSIEVE

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Ristorante Al Cantuccio

Via Talenti, 5 - MARRADI

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Celle80 Bistrot – Il Borgo di Villa Cellaia

Frazione Celle, 80 - DICOMANO

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Il Colle è

Via del Lago, 26 - BARBERINO DI MUGELLO

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Il Camino

Viale Alfredo Baccarini, 34 - MARRADI

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Sughereto Vino e Cibo

Via Giacomo Matteotti, 42 - SUVERETO

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Riva Sud

S.s. 65 Cafaggiolo, loc. Bandino, 50031 Barberino di Mugello - BARBERINO DI MUGELLO

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Bar Il Muraglione .SS67

Via Forlivese, 91 - SAN GODENZO

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Bonodinulla

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

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La Castagna

Via della Casaccia, 6 - CANTAGALLO

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Antica Osteria di Nandone

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

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Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE

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La Botteghina da Vittoria

Via delle belle torri 46/48 Pisa - PISA

Ristorante Enoteca Antica Torre

Piazza Matteotti 15 - CARMIGNANO

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Locanda Senio

via Borgo dell'Ore, 1 PALAZZUOLO SUL SENIO 50035 FI - PALAZZUOLO SUL SENIO

Enoteca Il Frantoio
Enoteca Il Frantoio

Via di Valdibrana, 66 - PISTOIA

MADDALENA

Piazza Sant'Agostino 2 - PRATO

Botteghe
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La Bottega di Ceccherini Carla

Santo Maria A Vezzano, 116 - VICCHIO

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La Bottega di Marradi

Via Fabbrini, 34 - MARRADI

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Market Mugello

Via Provinciale, 80 - SAN PIERO A SIEVE

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Passione Toscana

Via del Drappieri, 2 - CASTIGLIONE DELLA PESCAIA

Produttori
Solo cervo
Azienda Agricola Latera

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Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Le province di Prato, Firenze (Mugello) ed Arezzo (alto Casentino, in particolare i comuni di Stia e Pratovecchio).