Testa in cassetta


La Testa in cassetta (chiamata anche Sopressata) è un salume delizioso e aromatico tipico di molte zone della Toscana.

Descrizione del prodotto

La testa in cassetta si presenta come un insaccato di grossa pezzatura (18-20 kg, con diametro di 10-15 cm), di forma tondeggiante e schiacciata, legato alle due estremità. È costituita da frammenti grossolani di carne suina ed ha consistenza morbida, colore rosso scuro e profumo intenso.

Il prodotto deve la sua qualità al particolare processo di trasformazione, che prevede la sgrondatura in cassette di legno, e alla speziatura che gli conferisce un gusto ed un aroma assolutamente particolari.


Ristoranti
Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Botteghe
Naturalmente Lunigiana

Via Felice Cavallotti 2 - CARRARA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Si produce in provincia di Lucca e, con alcune varianti, in tutta la Toscana.