Spalla cotta di Filattiera


La Spalla cotta di Filattiera è un salume tipico della Lunigiana dal profumo speziato e dal sapore molto particolare.

Descrizione del prodotto

La spalla cotta di Filattiera ha colore rosa, profumo speziato e sapore molto particolare. La taglia del maiale determina il peso del salume, che in genere oscilla fra i 3 e i 6 kg.

Cenni storici

Un tempo la spalla cotta veniva venduta in occasione della Fiera di San Ginesio, il 25 agosto, a Filetto di Villafranca, e i produttori utilizzavano il ricavato per acquistare un nuovo maiale.

Ricette e tradizioni

La spalla cotta si serve preferibilmente tiepida e tagliata a fette con salsa verde da bollito, ma può essere consumata anche fredda. Si accompagna generalmente a contorni di verdure, sformati di patate o purè di patate.


Ristoranti
FonteAllaVenaSiena
Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO

Botteghe
Macelleria Andrea
Macelleria Andrea

Via Largo Martiri della libertà 54026 Arpiola di Mulazzo (MS) - MULAZZO

Naturalmente Lunigiana

Via Felice Cavallotti 2 - CARRARA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Tutta la Lunigiana, in particolare le frazioni del comune di Filattiera, provincia di Massa Carrara.


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