Pici


I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa.

Descrizione del prodotto

I pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali. Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua, sale.
Ne esiste una variante della zona di Montopoli Valdarno, i pici a parabola. In tal caso il filo di pasta è di circa 3 mm. I fili, ammatassati a mano, vengono disposti nella particolare forma di parabola permettendone una migliore essiccazione. A Montalcino e dintorni, invece, sono chiamati “pinci“.

Cenni storici

I pici sono una pasta antica. La traccia viene fin dagli Etruschi, da quella matassa di fili affrescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia. Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.

Ricette e tradizioni

Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.


Ristoranti
INGRESSO-94f4e55e
Trattoria Sciabolino

Via d'Ormicello, 18 - EMPOLI

€€
Enoteca Castagnetana
Enoteca Castagnetana

Via Guglielmo Marconi, 18 - CASTAGNETO CARDUCCI

€€
7Z5A1998-8b31fe96
AREA MERCI Restaurant & Lounge Bar

Via Lazzaro Spallanzani, 23 - AREZZO

€€
ingresso-84c9ac03
La Tavernetta Osteria Toscana

Via Cristoforo Colombo, 36A - FOLLONICA

€€
La Sosta del Gusto
La Sosta del Gusto

Via Tifariti, 11 - PONTASSIEVE

€€
FDDDBA04-DEA0-4DF9-9C99-3554E6DF39A1-36534d43
La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

€€
IMG-20200119-WA0005-385b9d09
Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

56C5A9AD-AFFD-4DB7-B97D-06880F6CAD01-6da9dbe2
Caffè 60

Via Grossetana, 4 - SEGGIANO

62226854_426836958172332_1786141851749711872_n-93d0ca74
Osteria del Canbianco

Via del Can Bianco, 8 - PISTOIA

bonodinulla--logo-B VETTORIALE-01-eff72ac0
Bonodinulla

, - PISTOIA

IMG_3922-912bc21e
La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

1656b843-69e8-4567-af2a-3772091715b6-e700884b
Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA

bronzino monticchiello teatro povero
Il Bronzino

Via San Luigi, 3 - PIENZA

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

carne zanolla maurizio-min-53908f88
Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE

CIMG0039
L’arte del bere e…

Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME

Botteghe
donne-a02268f1
CasaToscana

Via del Paradiso, 56 - SIENA

La Bottega Valdichiana Eating - Bilancia -e610f8a8
La Bottega Valdichiana Eating – Montepulciano (Siena)

Piazza Grande, 7 - MONTEPULCIANO

A67EBD6E-A48A-41A1-8C2D-C33A9F2B410C-c26e7761
BACCIFORMAGGI

Via del Cardinale, 1 - LIVORNO

Foto Delì Ufficiale (Agg.)
Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO

koglogovt-a8659175
KingoFood

, - MARCIANO DELLA CHIANA

88189362_1453016631556474_3192657896462614528_n
La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

5681_945065292267734_8297997969927175380_n
la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Produttori
IMG_2377w-60fa3804
Fattoria Madonna della Querce

Via Madonna della Querce, - MONTEPULCIANO

€€
Logo Mulino Val d'Orcia
Mulino Val d’Orcia

Mulino Val d'Orcia, Località Spedaletto, Pienza, SI, Italia - PIENZA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

I pici sono tipici di Siena e provincia, e di qualche comune della provincia di Grosseto.
La variante dei pici a forma di parabola viene prodotta nel Comune di Montopoli Valdarno (Pisa).