Pici


I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa.

Descrizione del prodotto

I pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali. Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua, sale.
Ne esiste una variante della zona di Montopoli Valdarno, i pici a parabola. In tal caso il filo di pasta è di circa 3 mm. I fili, ammatassati a mano, vengono disposti nella particolare forma di parabola permettendone una migliore essiccazione. A Montalcino e dintorni, invece, sono chiamati “pinci“.

Cenni storici

I pici sono una pasta antica. La traccia viene fin dagli Etruschi, da quella matassa di fili affrescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia. Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.

Ricette e tradizioni

Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.


Ristoranti
foto4-c41cd1ef
Hotel Il Pietreto

, - COLLE DI VAL D'ELSA
Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

319balcone-tripla-resize-71268be2
La Gustea Hotel & Cucina

Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

sosta del gusto
La Sosta del Gusto

Via di Santa Brigida, 11 - Pontassieve
Altro, Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

€€
62226854_426836958172332_1786141851749711872_n-93d0ca74
Osteria del Canbianco

Via del Can Bianco, 8 - PISTOIA
Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

bonodinulla--logo-B VETTORIALE-01-eff72ac0
Bonodinulla

, - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

IMG_3922-912bc21e
La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

1656b843-69e8-4567-af2a-3772091715b6-e700884b
Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA
Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale

bronzino monticchiello teatro povero
Il Bronzino

Via San Luigi, 3 - PIENZA
Carne, Carne, Carne, Carne, Carne, Regionale, Regionale, Regionale, Regionale

PHOTO-2020-07-13-18-13-52 (9)
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

ristolandi
Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO
Pesce, Senza glutine, Pizzeria, Vegetariano, Vegetariano, Vegetariano

carne zanolla maurizio-min-53908f88
Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Pesce

fattammano_grissini
Fatt’ammano Bistrot – wine bar – gastronomia

Via Carolina, 11, 58037 Santa Fiora GR, Italia - SANTA FIORA
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE
Senza glutine

CIMG0039
L’arte del bere e…

Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME
Altro

Osteria Di Donatella – Ristorante Agrituristico della Fattoria del Colle
Osteria Di Donatella – Ristorante Agrituristico della Fattoria del Colle

Località Il Colle, - TREQUANDA
Cacciagione, Senza glutine

Botteghe
Foto Delì Ufficiale (Agg.)
Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO
Altro, Vegetariano

88189362_1453016631556474_3192657896462614528_n
La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

Logo Tondo Sfondo Bianco
Passione Toscana

Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

5681_945065292267734_8297997969927175380_n
la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Produttori
Logo Mulino Val d'Orcia
Mulino Val d’Orcia

Mulino Val d'Orcia, Località Spedaletto, Pienza, SI, Italia - PIENZA

Logo con sfondo nero Pasta Bertoli Molino e Pastificio sul Lago
Molino e Pastificio Sul Lago – Az. Agr. Bertoli

, - SANTA LUCE
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

I pici sono tipici di Siena e provincia, e di qualche comune della provincia di Grosseto.
La variante dei pici a forma di parabola viene prodotta nel Comune di Montopoli Valdarno (Pisa).