Pici


I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa.

Descrizione del prodotto

I pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali. Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua, sale.
Ne esiste una variante della zona di Montopoli Valdarno, i pici a parabola. In tal caso il filo di pasta è di circa 3 mm. I fili, ammatassati a mano, vengono disposti nella particolare forma di parabola permettendone una migliore essiccazione. A Montalcino e dintorni, invece, sono chiamati “pinci“.

Cenni storici

I pici sono una pasta antica. La traccia viene fin dagli Etruschi, da quella matassa di fili affrescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia. Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.

Ricette e tradizioni

Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.


Ristoranti
La Sosta del Gusto
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Via Tifariti, 11 - PONTASSIEVE

€€
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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

€€
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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Caffè 60

Via Grossetana, 4 - SEGGIANO

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Osteria del Canbianco

Via del Can Bianco, 8 - PISTOIA

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Bonodinulla

, - PISTOIA

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

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Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA

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Il Bronzino

Via San Luigi, 3 - PIENZA

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Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE

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Via Carolina, 11, 58037 Santa Fiora GR, Italia - SANTA FIORA

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Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE

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Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME

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La Bottega Valdichiana Eating – Montepulciano (Siena)

Piazza Grande, 7 - MONTEPULCIANO

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BACCIFORMAGGI

Via del Cardinale, 1 - LIVORNO

Foto Delì Ufficiale (Agg.)
Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO

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, - MARCIANO DELLA CHIANA

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

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Via Piave, 43, 58100 Marina di Grosseto GR, Italia - GROSSETO

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SR68, 56048 Volterra PI, Italia - VOLTERRA

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Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

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Produttori
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Mulino Val d’Orcia

Mulino Val d'Orcia, Località Spedaletto, Pienza, SI, Italia - PIENZA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

I pici sono tipici di Siena e provincia, e di qualche comune della provincia di Grosseto.
La variante dei pici a forma di parabola viene prodotta nel Comune di Montopoli Valdarno (Pisa).


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