Pici


I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa.

Descrizione del prodotto

I pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali. Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua, sale.
Ne esiste una variante della zona di Montopoli Valdarno, i pici a parabola. In tal caso il filo di pasta è di circa 3 mm. I fili, ammatassati a mano, vengono disposti nella particolare forma di parabola permettendone una migliore essiccazione. A Montalcino e dintorni, invece, sono chiamati “pinci“.

Cenni storici

I pici sono una pasta antica. La traccia viene fin dagli Etruschi, da quella matassa di fili affrescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia. Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.

Ricette e tradizioni

Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.


Ristoranti
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Osteria Il Sigillo

Via Poggio San Rocco, 4 - ROSIGNANO MARITTIMO

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Hotel Ristorante Tiziana

SP326, 156 - MONTEPULCIANO

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Punto e Pasta

Via di Salviano, 14 - LIVORNO

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Trattoria Sciabolino

Via d'Ormicello, 18 - EMPOLI

€€
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Il Caveaú Restaurant

Via Vignoli, 146 - PITIGLIANO

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Enoteca Castagnetana
Enoteca Castagnetana

Via Guglielmo Marconi, 18 - CASTAGNETO CARDUCCI

€€
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AREA MERCI Restaurant & Lounge Bar

Via Lazzaro Spallanzani, 23 - AREZZO

€€
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La Tavernetta Osteria Toscana

Via Cristoforo Colombo, 36A - FOLLONICA

€€
La Sosta del Gusto
La Sosta del Gusto

Via di Santa Brigida, 11 - PONTASSIEVE

€€
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La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Caffè 60

Via Grossetana, 4 - SEGGIANO

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Osteria del Canbianco

Via del Can Bianco, 8 - PISTOIA

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Bonodinulla

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

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Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA

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Il Bronzino

Via San Luigi, 3 - PIENZA

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

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Bistrot dell’Accademia

Via Valdinievole, 12 - FIRENZE

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE

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L’arte del bere e…

Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME

Botteghe
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La Bottega di Campagna Amica Livorno

Piazza dei Legnami, 22 - LIVORNO

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I’ghibellino

via del leccino, 28 - MONTEVARCHI

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CasaToscana

Via del Paradiso, 56 - SIENA

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La Bottega Valdichiana Eating – Montepulciano (Siena)

Piazza Grande, 7 - MONTEPULCIANO

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BACCIFORMAGGI

Via del Cardinale, 1 - LIVORNO

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Delì

Via Roma, 90a - LIVORNO

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KingoFood

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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Passione Toscana

Via del Drappieri, 2 - CASTIGLIONE DELLA PESCAIA

LA CANTINA DI FABIO
LA CANTINA DI FABIO

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la bottega di zoe

Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO

Dispensa per tutti

via della libertà 45 - CHIANCIANO TERME

Produttori
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Antico Pastificio Morelli 1860

Via San Francesco, 10 - MONTOPOLI IN VAL D'ARNO

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Fattoria Madonna della Querce

Via Madonna della Querce, - MONTEPULCIANO

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Logo Mulino Val d'Orcia
Mulino Val d’Orcia

Mulino Val d'Orcia, Località Spedaletto, Pienza, SI, Italia - PIENZA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

I pici sono tipici di Siena e provincia, e di qualche comune della provincia di Grosseto.
La variante dei pici a forma di parabola viene prodotta nel Comune di Montopoli Valdarno (Pisa).