I pici sono una sorta di spessi spaghetti fatti a mano, tipici della tradizione contadina della pasta fatta in casa.
Descrizione del prodotto
I pici sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti a mano, risultando così molto grossolani ed irregolari, o a macchina, in tal caso il diametro non è mai inferiore ai 3 mm e sono più lineari. Si consumano come primo piatto, con sughi di carne o vegetali. Gli ingredienti tradizionali sono farina, acqua, sale.
Ne esiste una variante della zona di Montopoli Valdarno, i pici a parabola. In tal caso il filo di pasta è di circa 3 mm. I fili, ammatassati a mano, vengono disposti nella particolare forma di parabola permettendone una migliore essiccazione. A Montalcino e dintorni, invece, sono chiamati “pinci“.
Cenni storici
I pici sono una pasta antica. La traccia viene fin dagli Etruschi, da quella matassa di fili affrescati nella tomba dei Leopardi a Tarquinia. Una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi alcuni aggiungono un uovo nell’impasto.
Ricette e tradizioni
Si consumano come primo piatto conditi con ragù, oppure al pomodoro con aglio (pici all’aglione), olio e peperoncino o con il sugo di anatra.
Ristoranti

Caffè 60
Via Grossetana, 4 - SEGGIANO
Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Hotel Villa Ducci
⛉ Località san biagio, 42 - SAN GIMIGNANO
Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

Hotel Il Pietreto
Località Il Pietreto - COLLE DI VAL D'ELSA
Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Gustea Hotel & Cucina
Via Adige, 19 - SARTEANO
Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Sosta del Gusto
Via di Santa Brigida, 11 - Pontassieve
Altro, Cacciagione, Carne, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

La Terrazza OliOsteria
Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

Ristorante Pizzeria Malborghetto
Via Porta Giustizia, 6 - SIENA
Cacciagione, Carne, Pesce, Pizzeria, Regionale

Il Bronzino
Via San Luigi, 3 - PIENZA
Carne, Carne, Carne, Carne, Regionale, Regionale, Regionale, Regionale

Osteria Pratellino
Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

Ristopizza La Gustea
Via Adige, 19 - SARTEANO
Pesce, Senza glutine, Pizzeria, Vegetariano, Vegetariano

Fatt’ammano Bistrot – wine bar – gastronomia
Via Carolina, 11, 58037 Santa Fiora GR, Italia - SANTA FIORA
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Osteria Di Donatella – Ristorante Agrituristico della Fattoria del Colle
Località Il Colle, - TREQUANDA
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano
Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

la bottega di zoe
Via P. Mascagni, 24, 57016 Rosignano Solvay-Castiglioncello LI, Italia - ROSIGNANO MARITTIMO