Fasciata


La Fasciata, conosciuta anche come Pancetta arrotolata, è un prodotto tipico della zona di Colonnata. Si consuma affettata oppure come condimento.

Descrizione del prodotto

La fasciata è una pancetta con cotenna ripiegata, dalla consistenza morbida e dal forte profumo di spezie. Viene prodotta in due versioni: arrotolata e legata con lo spago oppure cucita con lo spago e chiusa fra due assi di legno.

La pancetta di maiale viene trattata secondo il metodo tradizionale di salatura a secco nelle vasche di marmo. La stagionatura deve aver luogo nei periodi di minore umidità oppure in cella frigorifera. Si consuma affettata oppure come condimento.


Botteghe

Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Colonnata, provincia di Massa Carrara.