Il Fagiolo serpente toscano (o Stringa) è un fagiolo piuttosto diffuso in tutta la regione, sia in orti di famiglia sia in aziende professionali.

Descrizione del prodotto

Il fagiolo serpente è un fagiolo in erba di colore verde scuro, con una forma particolarmente allungata e dal sapore acidulo. Il legume assomiglia molto al fagiolo dall’occhio, piccolo, con la macchia nera all’ilo, ma di colore rossastro. Si produce da fine giugno a fine agosto.

Ricette e tradizioni

Baccello molto saporito, dal sapore erbaceo, pungente. Si cucina in umido con pomodoro o lesso in insalata.