Fagiolo schiaccione


Il Fagiolo schiaccione viene coltivato in Versilia a Pietrasanta e Camaiore e, in misura minore, nella Piana di Lucca.

Descrizione del prodotto

Il fagiolo schiaccione è bianco, lungo circa 2,5 cm e ha una forma allungata e schiacciata. Ha sapore dolciastro ed è molto tenero.
La particolarità del prodotto è dovuta alla cultivar di origine locale e alla sua caratteristica forma e sapore. Il terreno di questa zona è particolarmente adatto alla produzione dei legumi in quanto rimane fresco anche in estate, elemento che influisce in modo determinante sulla crescita e dunque sulla qualità del prodotto finale. La produzione avviene ancora secondo sistemi tradizionali in tutte le sue fasi. È tipico l’abbinamento con salumi di maiale.

Cenni storici

Lo Schiaccione è un fagiolo coltivato sin dall’antichità. Secondo alcuni proverrebbe dal Veneto e sarebbe conosciuto come Piattella veneta. Veniva e tuttora viene prodotto nelle aree più fertili della Piana di Lucca in terreni freschi, di medio impasto tendente al sabbioso.

Come buona parte dei fagioli lucchesi, anche questo veniva coltivato in consociazione col mais: veniva seminato fra una pianta e l’altra di mais e in breve tempo i fusti volubili si arrampicavano agli stocchi del mais fino a raggiungerne le infiorescenze maschili. Veniva commercializzato anche fuori provincia e, in particolare, a Firenze dove è sempre stato particolarmente apprezzato. Nelle aziende della Versilia passavano i cosiddetti “fagiolai” ad acquistare il prodotto che poi distribuivano nelle province limitrofe: Firenze, Pistoia, Pisa e Livorno.

Ricette e tradizioni

Lo Schiaccione si presta a essere impiegato sia in preparazioni semplici sia in piatti più complessi e in abbinamenti più innovativi.

Si suggerisce di servirlo lessato e condito con olio extravergine d’oliva. Oppure si consiglia di utilizzarlo in sughi stufati in accompagnamento a carni saporite (insaccati da cottura). È interessante proporlo nelle zuppe di pesce, per esempio, la Zuppa di pesce povero con fagiolo Schiaccione.

Ai piatti suggeriti si potrebbe abbinare un vino bianco barriccato.


Ristoranti
Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

tirreno nozze 2010
Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Si produce nella sola provincia di Lucca.