Il costolaccio è un salume ricavato dal costato del maiale. La sua lavorazione impone un lento assorbimento di sali e aromi tipici di Montopoli in Valdarno.

Descrizione del prodotto

Il costolaccio è ricavato dalla costata del maiale, ovvero un taglio di 8/10 Kg con attaccate le costole. Ha un sapore molto speziato.

Cenni storici

La ricetta del costolaccio è stata trovata scritta negli anni ’50 negli archivi della Sagrestia della Collegiata di Montopoli dall’ex sagrestano. Tra gli anni 1952-1953 questa ricetta è stata ripresa da una norcineria di Montopoli, prima dal padre e successivamente dal figlio che ha tramandato fino ad oggi questa produzione.