Cavolfiore fiorentino tardivo


Il Cavolfiore fiorentino tardivo, conosciuto anche con il nome di “cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato”, è un prodotti tipico dei territori di Firenze e Arezzo.

Descrizione del prodotto

Il fiore, detto “palla”, è leggermente appuntito e ricoperto dalle foglie anche a maturazione. Il colore è bianco sporco; ha un sapore molto intenso. Le pezzature vanno da 1 kg a 1,5 kg. Si produce a novembre-dicembre.

La tradizionalità del cavolfiore fiorentino tardivo risiede nel fatto che si tratta di un ecotipo locale coltivato in zona da più di cento anni. È una cultivar prodotta a novembre e dunque tardiva, come recita il nome. Il prodotto viene venduto con le foglie che avvolgono il fiore, questo è un elemento di tipicità. In altre zone, infatti, e per altre cultivar, le foglie vengono tagliate alla base, al fine di mettere più in evidenza il prodotto.


Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE

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Ristorante Icchè c’è c’è

piazza colonna 21 san piero a sieve - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

Produttori
Solo cervo
Azienda Agricola Latera

via di latera barberino di mugello firenze - BARBERINO DI MUGELLO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Province di Firenze e di Arezzo.