Cardo della Val di Cornia


Il Cardo (o Gobbo) della Val di Cornia è una varietà di cardo molto popolare nella zona e nella cucina locale toscana.

Descrizione del prodotto

Il cardo della Val di Cornia ha una forma eretta; la sua parte edibile, inodore, ha colore bianco brillante, sapore amarognolo e consistenza coriacea. Viene venduto in pezzature di circa 1 kg, in cassette di legno.

Ricette e tradizioni

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. In tale zona viene consumato con carne e fagioli e per la preparazione di un brodo di salsiccia, ma anche crudo, lesso, in umido e fritto.

 


Ristoranti
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Ristorante Ora d’aria

Via dei Georgofili 11r - FIRENZE
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

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Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE
Altro, Carne, Pesce, Regionale, Vegetariano

ENOTRIA ristorante & enoteca

Via delle Porte Nuove, 50 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Pesce, Senza glutine, Vegetariano

Categoria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione

Val di Cornia, Livorno.