Il Cardo (o Gobbo) della Val di Cornia è una varietà di cardo molto popolare nella zona e nella cucina locale toscana.

Descrizione del prodotto

Il cardo della Val di Cornia ha una forma eretta; la sua parte edibile, inodore, ha colore bianco brillante, sapore amarognolo e consistenza coriacea. Viene venduto in pezzature di circa 1 kg, in cassette di legno.

Ricette e tradizioni

Il prodotto deve la sua tradizionalità e qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. In tale zona viene consumato con carne e fagioli e per la preparazione di un brodo di salsiccia, ma anche crudo, lesso, in umido e fritto.