Mortadella di maiale di Camaiore


Category:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Product name:
Mortadella di maiale di Camaiore

2. Other names:
Sbriciolona

3. Short product description:
Ha la tipica forma del salame, colore scuro, consistenza morbida, sapore e odore molto speziati.

4. Production area:
Si produce in Versilia, provincia di Lucca.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Per la preparazione vengono utilizzate le rifilature del prosciutto, della coppa e la carne magra della spalla del suino a cui si aggiungono aromi e spezie (fra cui sale, pepe, semi di finocchio, cannella e chiodi di garofano). La carne viene macinata insieme a pezzi di grasso duro, impastata a mano e insaccata in budello naturale con una legatura stretta. Il prodotto viene lasciato maturare per circa una settimana in un ambiente areato e poi posto a stagionare in luogo adatto per un periodo variabile in funzione del peso della mortadella. Si produce tutto l’anno.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Attrezzi da taglio
s Tritacarne
s Locale tradizionale per la lavorazione e la maturazione

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle materie prime utilizzate nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione, alle caratteristiche qualitative e alla particolarità del gusto.

9. Production:
Viene prodotta da due salumifici, uno a Camaiore e l’altro a Massarosa.Se ne producono circa 250 q l’anno destinati ad essere consumati prevalentemente in zona o in ambito regionale, solo una piccola percentuale esce dai confini regionali per una vendita a livello nazionale.La mortadella di maiale di Camaiore viene venduta direttamente nei due salumifici di Camaiore e Massarosa ma anche in altri negozi analoghi della zona.


Categoria
Meat (and offal) and their preparation
Zona di produzione

Si produce in Versilia, provincia di Lucca. In particolare nel comune di Camaiore.