Ammazzafegato


Category:
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;

1. Product name:
Ammazzafegato

2. Other names:
3. Short product description:
Ha la caratteristica forma della salsiccia e un colore rosso scuro. L’odore è pungente, il sapore piccante.

4. Production area:
Si produce in tutta la provincia di Grosseto e Siena.

5. Production status:
r disappeared r at risk r active

6. Production process:
Per la produzione dell’ammazzafegato vengono impiegate varie parti del maiale, in particolare la muscolatura striata, il fegato, la lingua, la milza, il cuore e le reni. Le carni prescelte vengono macinate, impastate con gli altri ingredienti (sale, pepe, peperoncino, aglio), insaccate in budelli naturali e infine lasciate a stagionare.

7. Materials, equipment and premises used for production:
s Utensili da taglio
s Tritatrice
s Impastatrice
s Insaccatrice
s Locale per la stagionatura

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
L’ammazzafegato viene prodotto seguendo una tecnica di trasformazione tradizionale e impiegando solo carne di allevamenti locali. Si consuma come antipasto o come secondo piatto abbinato a vino rosso.

9. Production:
La produzione è soprattutto concentrata nella zona amiatina delle province di Siena e Grosseto; è un tipico salume del periodo invernale che viene prodotto soprattutto nelle piccole macellerie locali.Si stima una produzione annua di circa 200 quintali.


Category
Meat (and offal) and their preparation
Production area

Si produce in tutta la provincia di Grosseto e Siena.