Cum Quibus

Cum Quibus è un ristorante toscano nel centro storico di San Gimignano, patrimonio UNESCO, in via San Martino 17: a pochi passi da Piazza Sant’Agostino, a pochi minuti a piedi da Piazza della Cisterna, dalle torri. Un bistrot di tradizione con una sala in pietra, mattoni a vista, pochi tavoli, luci basse; nei mesi caldi si mangia nella corte privata, raccolta tra le mura del paese.

La cucina è toscana, diretta, riconoscibile: piatti che si capiscono al primo assaggio, costruiti su materie prime del territorio. Il piatto simbolo è il Mezzovo®, in carta dal 2013: tuorlo morbido, spuma di Pecorino di Pienza, tartufo fresco. Accanto, i classici della casa: pappardelle fatte in casa al cinghiale toscano, gnudi di ricotta alle erbe, rosticciana di maiale toscano, piccione alla griglia, faraona al mattone, la Fiorentina cotta su pietra lavica; per chiudere, il tiramisù “fatto bene”. In carta, nelle loro stagioni, Finocchiona IGP, Lardo di Colonnata IGP, cavolo nero, castagne, tartufo.

Si può ordinare alla carta oppure affidarsi al menu degustazione in cinque portate, con abbinamento vini. La carta dei vini è condivisa con LINFA, ristorante una stella Michelin dello stesso gruppo, a cinquanta metri di distanza: ampia selezione di Vernaccia di San Gimignano DOCG, grandi rossi toscani, etichette italiane, curata dal sommelier del gruppo.

In cucina c’è Guido Pasquinucci, chef che ama passare ai tavoli a raccontare i piatti; in sala Lorenzo Di Paolantonio, patron del gruppo, con la sua squadra. L’idea di ospitalità è semplice: farvi sentire a casa fin dai primi passi, con il ritmo giusto per una cena a due, una ricorrenza in famiglia, una tavolata di amici. Allergie o intolleranze vanno segnalate in prenotazione: la squadra sa come accogliervi.

Aperto da giovedì a lunedì, a pranzo (12:30-14:00) come a cena (19:30-21:15); chiuso martedì, mercoledì. La prenotazione è gratuita dal sito mktn.it/cumquibus, con calendario delle disponibilità in tempo reale, oppure al +39 0577 943199. Gift card acquistabili online.

Non vediamo l’ora di accogliervi a Cum Quibus.