Ristorante Enoteca Del Duca

Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Pesce, Vegetariano


Via di Castello, 2
56048 - PI

0588 81510


Nel centro di Volterra, a un passo dalla Piazza dei Priori, tra il Palazzo Inghirami (1200) e un’antica cava di panchina (pietra che serviva a costruire case e palazzi della città), nasce nel 2001 il Ristorante Enoteca “Del Duca”, in un edificio che risale al XVI secolo.
Nell’attuale enoteca, che un tempo ospitava le carrozze, si possono degustare le oltre 600 etichette di vino, conservate in una suggestiva grotta antica, ricavata tra sabbione e pietra volterrana; tra bottiglie, salumi e immancabili ragnatele, un tavolino per due fortunati. La sala da pranzo, in passato adibita a stalla per i cavalli, si presenta sotto antiche volte con arredi eleganti e luci soffuse, pietre a vista e pavimento in cotto. Sul retro fa da teatro, sotto l’Acropoli etrusca, un dehors, racchiuso dal verde dell’antica cava di pietra: piacevole di giorno, suggestivo di notte, crea un’atmosfera avvolgente che accompagna le serate degli ospiti.
La cucina è creativa, legata ai prodotti del territorio e curata dallo chef patron Genuino Del Duca con brillante fantasia e gusto nella preparazione dei piatti; tra le specialità: il patè di fegato di cinghiale su mela caramellata al calvados e sorbetto di melucce di Coiano; il tortino di ricotta e tartufo; i ravioli di magro su crema di pomodoro crudo, emulsione di basilico, scaglie di parmigiano ed erba cipollina; la ribollita col colombaccio e tartufo volterrano (piatto del Buon Ricordo); il coscio di coniglio disossato e farcito con erbette aromatiche e filetto d’agnello; il filetto di manzo al Chianti e Porto con mandorle tostate e verdure scottate al miele; particolari i dessert, quali la terrina ai tre cioccolati con caramello all’arancio e il semifreddo ai cantuccini con ristretto di vin santo. Non mancano poi prelibati salumi di cinta senese e pecorini locali.

Antipasti

Prosciutto di cinghiale con fonduta di formaggi toscani piccanti
Tortino di verdure all’olio toscano e controfiletto alle erbe aromatiche
Sformatino di ricotta al tartufo volterrano
Patè di fegato con ristretto di Vin Santo
Terrina di piccione con emulsione di olio, aceto balsamico e peperoncino
Sfoglie di pecorini tipici su julienne di verdure
Terrina di fois gras con fichi secchi e caramello d’arancio

Primi piatti

Gnocchi di ricotta e spinaci al tartufo volterrano
Crespelle farcite con ricotta affumicata su passata di patate e pistilli di zafferano
Vellutata di lenticchie con crocchette di patate, uovo crudo e tartufo
Ribollita dell’Impruneta
Pappardelle del cacciatore
Risotto mantecato con verdure d’orto (minimo per due persone)
Lasagnette all’uovo con funghi di stagione
Gnocchetti di patate al pesto di sedano, mandorle e pinoli
Tagliolini con carbonara di tartufo

Carni e pesce

Colombo dorato in forno su nido d’erbette
Cinghiale in casseruola al ginepro e alloro con olive  nostraline (Piatto del Buon Ricordo)    
Tagliata di petto di piccione farcito e purè di patate all’erba cipollina
Controfiletto d’agnello con lardo di Colonnata, uvetta, pinoli tostati e spinaci    
Coscio di coniglio disossato alla vernaccia con olive taggiasche e capperi di Salina
Maialino da latte al forno con cannellini alla griglia
Filetto di chianina in crema di Chianti e Porto con verdure al forno
Filetto di chianina al tartufo volterrano
Filetto di maiale con lardo, pomodoro fresco e dragoncello
Fiorentina di chianina alla griglia

Contorni

Di stagione

Dessert

Sfoglia calda con crema pasticcera e passato di frutta
Semifreddo agli amaretti
Soufflé al cioccolato
Crème brûlée alla vaniglia e arancio
Semifreddo ai cantuccini con ristretto di Vin Santo
Terrina ai tre cioccolati con caramello d’arancio
Semifreddo al torrone con caramello d’arancio
Crema di zabaione al Passito di Pantelleria
Mousse di cioccolato con cialda croccante e caramello al mou
I nostri sorbetti

Cantina

Oltre 600 etichette di vini

Indirizzo:
Via di Castello, 2 ,
Telefono:
0588 81510
Fax:
0588 81510
Giorno di chiusura:
Martedì
Email:
delduca@sirt.pisa.it
Social:
Carte di credito:
Tutte
Altre informazioni:
Aria condizionataBancomatDisabiliGuardarobaGiardino


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