Termine con cui i tardi scolastici indicavano una parola priva di senso. Come il linguaggio anche l’arte culinaria puo’ considerarsi un mezzo per comunicare.

 In un’atmosfera suggestiva e accogliente NOI DIAMO IL SIGNIFICANTE, VOI DATE IL SIGNIFICATO.

 Il significante è il piatto al di là del suo senso, è l’immagine visiva, olfattiva e gustativa; il significato è l’arbitrarietà di un concetto, il senso del piatto. Venite a trovarci, vogliamo comunicare con voi tramite i nostri piatti.

In cucina il senso è dato dalla combinazione dei sapori, dal racconto che vi si imprime, un piatto ha delle strutture semantiche che fanno parte dei processi di comunicazione.

Cucinare è un lavoro di mediazione: da dati naturali si ottiene altro, con opposizioni e relazioni logiche. Le diverse classi di opposizione permettono di rilevare il carattere tipico di ogni cucina e quindi il loro tratto culturale.