L’enoteca si propone di promuovere la cultura del vino naturale ( inteso come biologico, biodinamico) con ampia prevalenza di etichette Toscane proposte in ” forma concentrica: da un focus particolare sulla denominazione Terre di Pisa si passa a valorizzare le altre aree geografiche, e denominazioni, toscane.

I vini saranno poi accompagnati da prodotti enogastronomici toscani, incentrati in una filosofia del km0 e selezionati in piccole realtà agricole attente alle stagionalità dai prodotti e rispettose della tradizione.