Il pesce fresco è della Costa tirrenica e quando lo chef decide di impiegare in cucina prodotti particolari ecco arrivare anche il pescato direttamente da acque nazionali o internazionali, rigorosamente di giornata.

Italiane e accuratamente selezionate anche le carni: tagliate, costate, fiorentine vengono fatte frollare il tempo necessario per esaltare il loro sapore mentre i polli sono rigorosamente ruspanti e le carni di maiale sono di Cinto Toscano.