Antipasti

– tortino di polpo e patate con olive taggiasche e
frutti del cappero                                     

– gambero spadellato con flan di verdure di
stagione                                                            

– torta di baccalà in pasta brisèe su vellutata di
porri                                                             

– orata in crosta di pane su crema di peperoni
dolci 

 – degustazione
dei 4 antipasti                                                                                            

Primi piatti

– gnocchetti di patate con seppie di Vareggio,
rucola e pomodori datterini                                        

– riso con scampi e tartufo, mantecato alla zucca                                                                     

– paccheri di Gragnano  con polpa di astice,  pomodorini freschi e basilico                                   

– spaghetti alle arselle sgusciate                                                                                                                  

– tagliatelline  fresche con polpa di cicale nostrali                                                                  

– assaggi di due primi                                             

Carni e pesce

PESCE

–  pesce
di mare ,a seconda del mercato                                                         

(cottura al vapore, al sale, alla griglia, all’acqua pazza, al forno con
verdure)

– grigliata mista

– catalana di crostacei / crostacei alla griglia                                                                       

– frittura di calamari, gamberi e verdurine                                                                             

– tonno in crosta di pepe con cipolle di Tropea in
agrodolce                                             

– scorfano nostrale all’acqua pazza con pomodorini
e patate  

CARNE          

– selezione di salumi di cinta senese  

– ravioli di ricotta con crema di porri e scaglie
di grana                                                 

– tagliatelline fresche al ragù di chianina                                                                             

– bistecca tagliata                                                                                                                                              

Dessert

– semifreddo al caffè e meringa con salsa al caramello                                                      

– torta soffice di mele e mandorle con crema alla cannella                                                  

– soufflè al cioccolato dal cuore morbido con crema inglese alla vaniglia                         

– crostata di frolla con crema chantilly, fragole, pistacchi e ganache al cioccolato bianco