La cucina è cultura e come tale richiede attenzione e cortesia. Per trarre il meglio dalla  trattoria Il Corso, locale a gestione familiare inaugurato nel 1982, il consiglio è di aprire la mente e i sensi, in modo da ritrovare i sapori intensi della Maremma e compiere un viaggio nella storia e nell’arte culinaria, per godere di un’esperienza totalizzante. 

Le sapienti mani di chi lavora in cucina si dedicano con pazienza a ogni preparazione, impastando e tirando la sfoglia, protagonista indiscussa della tradizione. Gli ingredienti utilizzati nelle ricette, donati amorevolmente dalla nostra terra di Toscana – umile ma generosa – , variano seguendo la stagione, così da poter essere gustati sempre freschi e nel pieno della loro eccellenza; olio e vino poi, la punta di diamante del territorio, ne esalteranno la qualità. 

Ogni cosa ha bisogno del suo tempo per esprimersi al meglio, nel rispetto della natura, delle tempistiche e della storia di preparazioni antiche e complesse da assaporare immersi in una suggestiva atmosfera senza tempo, regalata dalla bellezza unica del borgo medievale di Roccatederighi.

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Ognuno di noi è unico, ha una propria personalità che lo contraddistingue e lo rende riconoscibile: i vini, alla stessa maniera, riflettono i valori storici e il terroir.

Il suolo di Roccatederighi è ricco di galestro, una roccia grigia, porosa e ruvida, che sfaldandosi dà luogo a un terreno  particolarmente adatto alla produzione di vini, garantendone mineralità e finezza. 

Il terreno maremmano, apparentemente rustico e aspro, racchiude un cuore prezioso che ne ha segnato un lungo susseguirsi di attività minerarie, accogliendo un panorama straordinario e variegato di epoche e popoli differenti. 

La storia ricca e multiforme di questo gioiello della Toscana è dipinta nell’armoniosa durezza della terra, nel fascino imponente dei castelli medievali e nella mitezza verde della vegetazione: questo quadro idilliaco si offre al nostro sguardo, destinato a conservarne per sempre una dolce memoria.