Le triglie alla livornese sono un piatto tipico del territorio di Livorno. Questa ricetta è stata pubblicata nella guida “Happy camper in Toscana – Ricette per viaggiatori en plein air”. Il ricettario, realizzato da Toscana Promozione Turistica, è disponibile in pdf sul sito di Vetrina Toscana a questo link.

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr. di filetti di triglie medie
• 500 g di pomodori Pallino (PAT) maturi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla rossa toscana (PAT)
• rosmarino e prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q. b.
• olio extravergine di oliva toscano DOP o IGP q.b.
• 1/4 bicchiere di aceto

Procedimento

Tritare cipolla, aglio e farli soffriggere in padella, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, l’aceto, il rosmarino e il prezzemolo tritati, aggiustare di sapore con sale e pepe e cuocere per dieci minuti circa. Vasocottura: mettere il composto in quattro vasetti di vetro con chiusura ermetica, aggiungere i filetti di triglia e chiuderli ermeticamente. Riporre i vasetti nel frigorifero portatile rigido e ricoprirli con acqua bollente, chiudere il frigorifero e lasciare cuocere per un’ora.

Vino consigliato

Bianco di Bolgheri.