Tagliata di Cinta senese grigliata”

L’entroterra toscano è sempre stato terra di carni arrostite, grigliate, brasate. La cacciagione e gli animali da cortile erano le carni più apprezzate e il suino era l’animale domestico che stava al centro della tradizione culinaria contadina. Come sappiamo il padrone lo faceva allevare con il compenso di averne la metà e il giorno della sua macellazione era di rigore cuocere parte di carne fresca sui carboni ardenti avendola prima marinata in olio, sale, pepe, rosmarino, aglio e salvia, per poterla così cuocere e gustare all’imbrunire. La marinatura serviva per rendere le carni più saporite e permetteva di accontentare un numero maggiore di commensali riuniti per l’occasione di festa.