Ricetta di Marzia Lombardi, ristorante Giorgio Viareggio

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di pesce misto sfilettato (gallinella, nasello, triglia, soglioline, branzino, orata, scorfano e altro).
Aglio
Prezzemolo
Pomodori maturi
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Spaghetti

Procedimento:

Mettere in padella l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzettini. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il pesce sfilettato e tagliato a pezzetti. Cuocere, salare e pepare.
Cuocere gli spaghetti, ma vanno levati quando sono ancora al dente. Finire di cuocerli nel sugo preparato a parte, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e portare a tavola.