Ingredienti per 4 persone:
spaghetti
grossa margherita (granseola)
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota,
750 gr. di passata di pomodoro
1 pomentina (peperoncino)
aglio e prezzemolo
olio “bono”
sale.

Preparazione
Pulire la margherita in acqua di mare, tagliare le “grampie”, staccare il guscio e dividerla in 4 pezzi. Tritare al coltello la cipolla, il sedano e la carota per il soffritto nell’olio bono, appena dorato aggiungere pomentina, aglio e prezzemolo tritati. Unire la margherita e le grampie, rosolando con due dita di vino bianco. Versare la passata aggiustando di sale e tirare il sugo per un’oretta a fuoco lento, aggiungendo, se serve, poca acqua. Cuocere gli spaghetti al dente e finire la cottura saltandoli nel tegame del sugo a piccolo fuoco.