Ingredienti (4 persone):
– 300 g di riso
– Un piccione
– 20 g funghi porcini secchi
– Mezza cipolla
– Un litro di brodo
– Vino bianco
– 50 g di burro
– Parmigiano grattugiato
– Olio di oliva
– Sale e pepe

Preparazione:
Fare appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio e metà del burro la cipolla tritata fine. Unire quindi il piccione tagliato in quarti. Salare, pepare e fare rosolare bene, poi bagnare con il vino. Quando sarà evaporato, versare un ramaiolo di brodo e portare a cottura il piccione. Unire anche i funghi ammollati e tritati. Aggiungere il riso e portarlo a cottura con il brodo bollente.
In ultimo, incorporare il restante burro e un paio di cucchiaiate di formaggio.