Cuocere i fiori di zucca tagliati a joulienne con la cipolla e poco olio extravergine. Aggiungere i pistilli

di zafferano di San Gimignano e aggiustare il sale ed il pepe. Scolare la pasta al dente e saltare

velocemente nel sugo insieme ad un uovo sbattuto. Servire dopo aver aggiunto alcune scaglie di

pecorino non troppo stagionato.