Ingredienti – Ricetta per 4 persone

180 gr. Di Farro della Garfagnana

1 filetto di aringa affumicata

1 bicchiere di latte

1 noce di burro

1lt di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo fresco

½ cipolla bionda

Olio extravergine d’oliva lucchese

Preparazione

Il giorno antecedente alla preparazione
mettere il filetto d’aringa in ammollo nel latte.

Lavare e scolare il farro per togliere
polveri ed eventuali scarti.

Mettere in una padella bassa il burro e
la mezza cipolla senza tagliuzzare.

Quando il burro sarà fuso versarvi il
farro e farlo “perlare” portandolo a cottura con l’aiuto del
brodo necessario.

Nel frattempo tagliare il filetto di
acciuga a dadini e metterlo in cottura in una padella con un
cucchiaio di olio extravergine d’oliva lucchese.

Portare avanti la cottura con il latte
in cui l’aringa è rimasta in fusione.

Quando il farro e l’aringa saranno
cotti al punto giusto unirli e lasciarli mantecare con l’aiuto, se
necessario, del latte rimasto.

Servire caldo con un pochino di
prezzemolo tritato fresco.