Ingredienti per 4 persone
200 gr di cavolo nero
200 gr di cavolo verza
200 gr di bietola
1 cipolla media
1 patata
1 carota
1 costola di sedano
200 gr di fagioli cannellini
80 gr di pomodori pelati
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
Timo q.b.
200 gr di pane toscano

Preparazione
Lessate per circa un’ora i fagioli cannellini che avrete tenuto a bagno in acqua fredda per una notte.
Preparate sedano carota, cipolla e aglio tagliandoli a pezzetti, soffriggeteli con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, quando saranno ben rosolati aggiungete le altre verdure che avrete lavato e tagliato a pezzi grossolani e lasciate appassire per circa 10 minuti.
Vi consiglio di aggiungere prima le verdure meno tenere come le patate, le costole di bietola e il cavolo nero che avranno bisogno di qualche minuto di cottura in più.
A questo punto unite la metà dei fagioli con parte della loro acqua di cottura e i pomodori pelati e il timo, abbassate la fiamma e lasciate cucinare finché tutto sarà tenero e comincerà a perdere il colore vivo delle verdure. Se necessario aggiungete altra acqua dei fagioli.
Passate una parte della ribollita con un passaverdura e unite anche i fagioli rimanenti anche questi ridotti in purea.
Mescolate bene, poi aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 5/10 minuti.
Preparate delle fette di pane toscano tostato in forno e strofinato con uno spicchio di aglio.

Sistemate la zuppa in scodelle di coccio mettendo il pane alla base e sopra la zuppa, condite con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

La ribollita toscana è un piatto di origine contadina denominato “povero” che si cucinava spesso poiché era un piatto completo e le verdure dell’orto erano sempre fresche e abbondanti mentre la carne veniva cucinata più raramente.
Veniva preparato in quantità abbondante e poi riscaldato sul focolare o nel forno a legna nei giorni successivi , da qui il nome “Ribollita”.
Per esaltarne il gusto in alcune case si usa accompagnare ad un cucchiaio di zuppa un morso di cipollina fresca cruda.