Ingredienti:
1 Kg di lampredotto
2 cipolle
mezza carota
mezzo gambo di sedano
prezzemolo
Olio EVO
burro
conserva di pomodoro
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Procedimento:
In un tegame con olio e una noce di burro, far rosolare la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati, quindi aggiungere il lampredotto tagliato finemente.
Cuocere per alcuni minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Versare la conserva e continuare la cottura per circa mezz’ora, girando spesso.
Aggiustare di sale e di pepe e aggiungere il peperoncino.
Usare questo sugo come condimento per le penne.
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