I fagioli secchi vanno messi a mollo e cotti a fuoco lento. Soffriggere in una pentola la cipolla affettata. Aggiungere le altre verdure tagliate a dadini, eccetto verza, cavolo nero e fagioli, che vanno aggiunti dopo. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ la loro acqua, ricoprire d’acqua calda e aggiungere tritati verza e cavolo nero. Coprire e fare sobbollire per un’ora a fuoco medio. Aggiungere i fagioli cotti – parte interi, parte passati – sale e pepe. Fare sobbollire per altri 20 minuti girando spesso, perché l’aggiunta del fagiolo facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungere due o tre cucchiai di passata di pomodoro.

Tagliare a fette il pane raffermo e in un recipiente di coccio alternare uno strato di pane alla zuppa fino ad intridere bene tutto il pane. Fare riposare per un giorno intero.

Per gustarla al meglio, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a ‘ribollire’.

Ristoranti
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Centotre art pizza bar

Strada di Pescaia, 129 - SIENA

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Agriturismo Ulivello in Chianti

Via della Montagnola, 94 - GREVE IN CHIANTI

€€
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Osteria Il Sigillo

Via Poggio San Rocco, 4 - ROSIGNANO MARITTIMO

€€
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

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Ristorante Pizzeria Malborghetto

Via Porta Giustizia, 6 - SIENA

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La Collina Trattoria & Birrificio Artigianale

Località Loppeglia, 33 - PESCAGLIA

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Ristorante Icchè c’è c’è

piazza colonna 21 san piero a sieve - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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Antica Osteria di Montecarelli

Via Montecarelli, 13 - BARBERINO DI MUGELLO

La Combriccola
La Combriccola

via pietro caiani 66a - BORGO SAN LORENZO

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

Osteria Pratellino
Osteria Pratellino

Via del Pratellino 44 rosso, 50131 Firenze - FIRENZE

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Ristopizza La Gustea

Via Adige, 19 - SARTEANO

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE

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L’arte del bere e…

Via Giosuè Carducci, 62 - SAN GIULIANO TERME