ingredienti:

parti della testina di vitello gr 600
pomodori maturi o pelati gr 500
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
nepitella
vino rosso
pane casalingo
olio extra vergine di oliva
sale
pepePREPARAZIONE
Far bollire in acqua salata per circa 1 ora le carni che si è scelto. Fatele
insaporire, scolate, tagliatele a listelle tipo trippa, in una casseruola fate
rosolare l’olio
un trito di tutti gli odori, e quando appassiscono unire le carni tagliate.
Fata insaporire per una decina di minuti e annaffiare con un bicchiere di vino
rosso.
Appena sarà evaporato il vino aggiungere il pomodoro salato e pepato e cuocere
ancora 1 ora girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo quando
necessario. Alla fine servite la CIONCIA cosi’ com’è, ma molto calda