UNA VOLTA MACELLATO, LA TESTA DEL MAIALE VIENE DISOSSATA E ARROTONDATA. SI DA BOLLIRE ALMENO PER 4 ORE, IN SEGUITO VIENE INSAPORITA CON SALE, PEPE  MACINATO FRESCO E AROMATIZZATO CON DIVERSE SPEZIE COME DA ANTICA RICETTA.

E’ BUONA CON BRUSCHETTE DI PANE