UNA VOLTA MACELLATO, LA TESTA DEL MAIALE VIENE DISOSSATA E ARROTONDATA. SI DA BOLLIRE ALMENO PER 4 ORE, IN SEGUITO VIENE INSAPORITA CON SALE, PEPE  MACINATO FRESCO E AROMATIZZATO CON DIVERSE SPEZIE COME DA ANTICA RICETTA.

E’ BUONA CON BRUSCHETTE DI PANE


Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI