Ingredienti per 6 persone
400 gr. di fagioli secchi
300 gr. di pomodori maturi o di “pelati”
salvia
4 spicchi d’aglio
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione
Lessate i fagioli (dopo averli lavati) preferibilmente in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, pepe in grani, qualche foglia di salvia, due spicchi d’aglio interi con la buccia e due cucchiai di olio d’oliva.
Tenete la pentola sul fuoco bassissimo utilizzando un rompifiamma in modo che i fagioli cuociano lentamente e non si rompano; l’acqua deve bollire impercettibilmente e i fagioli non si devono quasi muovere.
Il tempo di cottura è variabile comunque occorrono circa 2 ore: per non sbagliare, il metodo migliore è assaggiarli.
Salateli ,solo quando sono cotti e lasciarteli intiepidire nella loro acqua. Con questo sistema si evita di tenere i fagioli a bagno dalla sera precedente ed il risultato è migliore!
Intanto, in un tegame di coccio far rosolare gli spicchi d’aglio (non sbucciati secondo la tradizione) ed un rametto di salvia in 5 cucchiai d’olio, aggiustate di sale e pepe e fateli insaporire per qualche minuto. Quindi aggiungete il pomodoro e cuocete la salsa fino a che non diventa della giusta consistenza (circa 20 minuti).
A questo punto aggiungete i fagioli precedentemente cotti e scolati e proseguite la cottura per 15 minuti, avendo cura di girare delicatamente utilizzando un cucchiaio di legno, fino a che il tutto non risulta ben amalgamato e non liquido.

Tradizionalmente i fagioli all’uccelletto sono un ottimo accompagnamento per le salsicce grigliate, per il cotechino e per la trippa oppure nella stagione delle salsicce fresche che, bucherellate, si cuociono coi fagioli aggiungendole insieme ai pomodori.

Il nome di questa ricetta (“fagioli a guisa d’uccellini” li chiama l’Artusi) deriva probabilmente dalla presenza tra gli ingredienti della salvia, erba tipica ed indispensabile nella cottura degli uccellini o uccelletti.


Ristoranti
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