La ricetta del Cinghiale in umido con olive (in dialetto conosciuta anche come “cignale in umido con l’ulive”) è una prelibatezza tutta toscana. Di conseguenza, il procedimento è scritto in toscanaccio DOC:

“Spezza’ il cignale e metterlo ner tegame e fa’ cocere per dieci minuti a foco lento. Toglie dal tegame l’acqua che s’è formata dopo la cocitura e condi’ il cignale con un battuto di aglio, ramerino, sale e pepe; aggiungere l’olio e far cocere circa un’ora a foco lento, metti mezzo bicchiere di vino bianco e fa’ bolli’ per venti minuti. Aggiungere pomodoro e cocere per mezz’ora. A fine ‘ottura mettere le ulive nere”.