Ingredienti:

180g di biscotti di Prato

 

100g di burro

 

500g di formaggio morbido (noi abbiamo usato yogurt greco magro)

 

200ml di panna fresca

 

120g di zucchero a velo

 

10g di colla di pesce

 

1 baccello di vaniglia

 

4 cucchiai abbondanti di Vermut di Prato (La Gusteria)

 

2 cucchiai di zucchero

 

 

Preparazione:

Preparare la base del cheesecake “frullando” i biscotti di Prato
aggiungendo il burro fuso ed amalgamando bene. Stendere il composto
ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile, precedentemente
imburrata e foderata con carta da forno. Pressare bene i biscotti di
Prato aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettere il
tutto in freezer a rassodare.

Preparare la crema sbattendo con un frullatore, o una frusta, il
formaggio morbido assieme a 50g di zucchero a velo e i semi del baccello
di vaniglia fino ad ottenere un composto morbido liscio.

 

Nel frattempo mettere la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola
in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldare due
cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce che avrete
scolato dall’acqua dell’ammollo.

 

Nel frattempo in una padella mettere 2 cucchiai di zucchero semolato
ed i 4 cucchiai di vermut di Prato, portate al bollore e fare evaporare
l’alcool ottenendo così una riduzione leggermente caramellata

 

Unite al composto la colla di pesce alla crema di formaggio morbido,
la riduzione di vermut di Prato (conservarne un po’ per la
decorazione) ed in ultimo montate la panna insieme ai restanti 70g di
zucchero a velo. Molto delicatamente unite la panna montata zuccherata
alla crema fatta in precedenza con il formaggio morbido, la riduzione di
vermut di Prato e la colla di pesce.

 

Versate la crema ottenuta sulla base dei biscotti di Prato,
livellatela per bene e mettete la cheescake in frigorifero per almeno
4/6 ore .

 


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BONA DEA CAFE’ BISTRO’
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