Dosi per 4 persone:

1 trota salmonata di circa 800 g

il succo di 5 limoni

1 cipolla gialla

3 mazzetti di rughetta

olio extravergine di oliva

sale e pepe quanto basta

Preparazione:
Diliscare la trota ricavandone due filetti, che taglieremo a fette sottili e disporremo allineate in una terrina a strati con la cipolla precedentemente spellata e tagliata a rondelle, quindi versare il succo dei limoni e lasciar macerare al fresco per circa 12 ore.

Disporre a mucchietti la rucola nei singoli piatti di portata, ed adagiarci sopra due o tre fette di trota per ogni piatto e condire con l’olio, il sale e il pepe e servire con vino bianco secco.