Dosi per 4 persone:
1 trota salmonata di circa 800 g
il succo di 5 limoni
1 cipolla gialla
3 mazzetti di rughetta
olio extravergine di oliva
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Diliscare la trota ricavandone due filetti, che taglieremo a fette sottili e disporremo allineate in una terrina a strati con la cipolla precedentemente spellata e tagliata a rondelle, quindi versare il succo dei limoni e lasciar macerare al fresco per circa 12 ore.
Disporre a mucchietti la rucola nei singoli piatti di portata, ed adagiarci sopra due o tre fette di trota per ogni piatto e condire con l’olio, il sale e il pepe e servire con vino bianco secco.