1. Nel
   boccale della planetaria inserire gli ingredienti solidi: farina
   miscelata con il lievito, zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere
   anche il burro tagliato a piccoli pezzi e la scorza dell’arancia
   grattugiata e cominciare ad impastare.
2. A
   parte sbattere leggermente le uova e aggiungerle poco per volta al
   composto lasciandone giusto un cucchiaio per la spennellatura finale dei
   biscotti; mentre la planetaria è in azione, sempre a bassa velocità,
   aggiungere anche il miele e il Rum.
3. Aumentare gradatamente la velocità e continuare ad impastare.
4. Aggiungere i frutti rossi e amalgamarli all’impasto.
5. Togliere l’impasto dal boccale della planetaria e trasferirlo in un piano di lavoro bene infarinato
6. Formare
   quattro filoncini lunghi e stretti e trasferirli nella placca del
   forno. Spennellarli con l’uovo tenuto da parte e infornarli a 180° per
   circa 25 minuti.
7. Trascorso
   questo tempo toglierli dal forno e lasciarli intiepidire per qualche
   minuto, quindi tagliarli in diagonale e rimetterli nella teglia per
   farli biscottare.
8. Rimetterli in forno a 160° per 5/7 minuti. Una volta cotti saranno ancora teneri ma quando si raffreddano induriscono.
9. I biscotti di Prato ai frutti rossi sono pronti; conservarli nelle scatole di latta e tenerli in luogo fresco e asciutto.