Ingredienti e dosi per 4 persone:
500 gr. di baccalà (merluzzo essicato e posto sotto sale), mezzo bicchiere di panna, un bicchiere di latte, olio, sale

Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola capiente o una teglia con dentro acqua, un bicchiere di latte e sale.

Lavare molto bene il baccalà per dissalarlo (conviene lasciarlo a bagno cambiando 2 o 3 volte l’ acqua).

Quando l’ acqua e latte prende il bollore immergervi il pesce e farlo bollire dolcemente per quasi un’ ora, lasciarlo poi raffreddare nella sua acqua.

Quando è freddo bisogna spellarlo, disliscarlo e mettere la polpa in una casseruola, aggiungervi mezzo bicchiere di panna liquida e porlo su fuoco basso girando ogni tanto, finché inizierà a frantumarsi e la panna sarà stata quasi tutta assorbita

A questo punto assaggiate di sale ed aggiungete due cucchiai di oilo extravergine di oliva e, sempre su fuoco basso, fatelo assorbire lavorando il tutto con una frusta (3 min.). Va servito caldo, magari accompagnato con crostini di pane


Ristoranti
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