Sfilettare un chilo di alici di grandezza media
Sciacquarle ed asciugarle delicatamente
Preparare un ripieno tritando un etto di mortadella di buona qualità, un etto di grana, una manciata di prezzemolo, un uovo, la metà di uno spicchio d’aglio un etto di molica di pane bagnata e strizzata, una presa di pepe.
Collocare il ripieno tra i due filetti di acciuga quindi infarinare e friggere in abbondante olio di arachide.
Servire caldissime completando con fiocchi di sale,  gambi di prezzemolo tritati finemente e zeste di limone.