L’oliveto si estende per circa 60 ettari tra le colline di Campagnatico e Scansano.

Le olive vengono raccolte nel mese di ottobre e novembre con l’ausilio di pettini e reti e nell’arco di poche ore vengono trasportate in frantoio e molite con la spremitura a freddo.

L’olio prodotto viene conservato in cisterne di acciaio inox con saturazione di azoto che ne impedisce l’ossidazione e mantenuto a una temperatura costante che ne conserva colori e profumi.