Vergazzata
La Vergazzata è un prodotto tipico di Colonnata, in provincia di Massa Carrara, conosciuto anche come pancetta stesa.
Descrizione del prodotto
La vergazzata è una pancetta stesa che viene fatta stagionare in conche di marmo. Ha forma rettangolare, cotenna sulla superficie inferiore, consistenza abbastanza morbida. Il sapore e l’odore sono molto intensi per la presenza di erbe e spezie sulla superficie. Può essere prodotta in due versioni: coperta da sale e da una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
Ricette e tradizioni
La pancetta del maiale viene trattata secondo il metodo tradizionale di salatura a secco nelle vasche di marmo. La stagionatura deve aver luogo nei periodi di minore umidità oppure in cella frigorifera. Si consuma affettata o come condimento.
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Produttori
Lardo di Colonnata di Giannarelli s.r.l.
via comunale di colonnata, 2, 54033 Carrara MS, Italia - AULLA
