Trota Fario Appenninica del Casentino


La Trota Fario Appenninica del Casentino (chiamata anche trota reale) è un prodotto tipico della Toscana particolarmente apprezzato per la carne compatta e saporita.

Descrizione del prodotto

La trota fario ha corpo affusolato, moderatamente compresso ai lati. La pelle ha colorazione di fondo bruno-grigiastro sul dorso, con riflessi metallici dorati sui fianchi e talvolta anche sul ventre, che in genere è bianco-crema. La livrea è caratterizzata da un alternarsi sul dorso e sui fianchi di macchie rosse e rosse con bordo nero. Sono presenti nella livrea anche le macchie par, strisce di colore scuro, trasversali al corpo con funzione mimetizzante, e la macchia opercolare (localizzata nella parte posteriore della testa) di colore nero. La carne ha consistenza compatta ed è particolarmente saporita.

Ricette e tradizioni

La tradizionalità della trota fario è legata alla particolarità della razza e delle condizioni microclimatiche (clima e temperatura dell’acqua) nelle quali vive, nonché all’abilità manuale e alle tecniche di produzione affinate nel tempo dagli allevatori. Peculiare anche il suo sapore, insieme delicato e deciso.

La trota fario viene cucinata tradizionalmente alla brace, insaporita con erbe e spezie. Viene preparata anche al forno o in insalata.



Categoria
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Zona di produzione

La Trota Fario è tipica del Casentino, provincia di Arezzo.



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