Tortello maremmano con spinaci

Il Tortello Maremmano è una pasta fresca ripiena con ricotta e spinaci; viene servito con il ragù di carne maremmana o di cinghiale.

Descrizione del prodotto

Il tortello maremmano è un tortello salato di forma quadrangolare, dal colore giallo, tipico della pasta fatta con le uova. È di consistenza morbida e sapore delicato, caratterizzato dalla freschezza della ricotta e da un leggero aroma di spezie e erbe.

Per la preparazione dell’impasto, gli spinaci o l’ortica vengono scottati in acqua bollente, scolati, sminuzzati e amalgamati in un recipiente con ricotta, sale, cannella, uova sbattute e maggiorana. Preparata la classica pasta sfoglia con uova e farina, si procede a dividerla in strisce della lunghezza desiderata e della larghezza pari al doppio della dimensione del tortello voluto; si stendono poi le strisce di sfoglia su un piano preventivamente spolverato con farina e vi si dispongono delle palline di ripieno ad intervalli regolari, avendo cura di occupare la metà della striscia. Ultimata tale operazione si provvede a chiudere l’intera striscia, sovrapponendo l’altra metà sopra il ripieno. Si tagliano trasversalmente le strisce e i tortelli così ottenuti, dopo l’asciugatura, sono pronti per la cottura in acqua bollente.

Cenni Storici

Il tortello maremmano è frutta di una lavorazione rimasta invariata nel tempo e dalla particolarità degli ingredienti assemblati che prevedono l’utilizzo di erbe ed aromi quali cannella, persia e maggiorana.

Per tradizione, fino a qualche anno fa, in Maremma, le future spose si recavano dalle suocere per imparare a fare i tortelli. Prima del matrimonio, la giovane si sottoponeva a un esame “culinario”, in modo che la madre dello sposo potesse personalmente assicurarsi che il figlio sarebbe stato sfamato con gli stessi sapori con cui era stato cresciuto.

Ricette e tradizioni

Il tortello maremmano è tradizionalmente servito con il ragù di carne maremmana o di cinghiale e abbondante formaggio grattugiato.