Tortello maremmano con spinaci


Il Tortello Maremmano è una pasta fresca ripiena con ricotta e spinaci; viene servito con il ragù di carne maremmana o di cinghiale.

Descrizione del prodotto

Il tortello maremmano è un tortello salato di forma quadrangolare, dal colore giallo, tipico della pasta fatta con le uova. È di consistenza morbida e sapore delicato, caratterizzato dalla freschezza della ricotta e da un leggero aroma di spezie e erbe.

Per la preparazione dell’impasto, gli spinaci o l’ortica vengono scottati in acqua bollente, scolati, sminuzzati e amalgamati in un recipiente con ricotta, sale, cannella, uova sbattute e maggiorana. Preparata la classica pasta sfoglia con uova e farina, si procede a dividerla in strisce della lunghezza desiderata e della larghezza pari al doppio della dimensione del tortello voluto; si stendono poi le strisce di sfoglia su un piano preventivamente spolverato con farina e vi si dispongono delle palline di ripieno ad intervalli regolari, avendo cura di occupare la metà della striscia. Ultimata tale operazione si provvede a chiudere l’intera striscia, sovrapponendo l’altra metà sopra il ripieno. Si tagliano trasversalmente le strisce e i tortelli così ottenuti, dopo l’asciugatura, sono pronti per la cottura in acqua bollente.

Cenni Storici

Il tortello maremmano è frutto di una lavorazione rimasta invariata nel tempo e dalla particolarità degli ingredienti assemblati che prevedono l’utilizzo di erbe ed aromi quali cannella, persia e maggiorana.

Per tradizione, fino a qualche anno fa, in Maremma, le future spose si recavano dalle suocere per imparare a fare i tortelli. Prima del matrimonio, la giovane si sottoponeva a un esame “culinario”, in modo che la madre dello sposo potesse personalmente assicurarsi che il figlio sarebbe stato sfamato con gli stessi sapori con cui era stato cresciuto.

Ricette e tradizioni

Il tortello maremmano è tradizionalmente servito con il ragù di carne maremmana o di cinghiale e abbondante formaggio grattugiato.


Ristoranti
b9db8b20-d714-449f-a674-88d63a6749de-3729e321
Osteria Il Sigillo

Via Poggio San Rocco, 4 - ROSIGNANO MARITTIMO

€€
291395485_178624754551528_7824629471780125877_n-15745fc3
Punto e Pasta

Via di Salviano, 14 - LIVORNO

ingresso-84c9ac03
La Tavernetta Osteria Toscana

Via Cristoforo Colombo, 36A - FOLLONICA

€€
FDDDBA04-DEA0-4DF9-9C99-3554E6DF39A1-36534d43
La Miniera

Strada del Pian del Lago, 31 - SIENA

€€
bonodinulla--logo-B VETTORIALE-01-eff72ac0
Bonodinulla

, - PISTOIA

IMG_3922-912bc21e
La Terrazza OliOsteria

Piazza Giacomo Matteotti, 22 - GREVE IN CHIANTI

68F9BDB7-EA0E-49C0-9E63-BBC242B640B1
Ristorante Villa Brignole

Via Gavedo, 14, 54026 Mulazzo MS, Italia - MULAZZO

LOGO-5eb8e615
La Magia della Skiaccia

Via E. Fermi, 108 - PISTOIA

Botteghe
294104751_2287435598087895_3003924675364078040_n-ae01b7e0
Passione Toscana

Via del Drappieri, 2 - CASTIGLIONE DELLA PESCAIA

foto 1
MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

I tortelli di spinaci sono molto diffusi in tutta la provincia di Grosseto: fascia costiera, Colline Metallifere, Maremma interna, Amiata grossetana e valle dell’Albegna.