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Torta salata di Villa Basilica

La Torta salata di Villa Basilica è una torta di riso salata tipica dell’omonimo comune della provincia di Lucca.

Descrizione del prodotto

La torta di Villa Basilica è una torta di riso salata e, forse, il piatto più caratteristico del Comune di Villa Basilica.
Si presenta con forma rotonda di color giallo ocra/biscotto e porta intorno per decorazione la pasta rialzata a forma di triangolo (i così detti becchi); il “corpo” è di colore giallo chiaro con i chicchi di riso che si intravedono; il sapore è deciso, piccante e salato a causa della presenza di due formaggi forti (parmigiano e pecorino romano [1]), nonché di pepe e spezie. La base si caratterizza per essere croccante, di colore giallo scuro e molto saporita.

Nella Piana di Lucca, la torta co’ becchi è invece una torta dolce, fatta con le verdure, anch’essa decorata con gli stessi becchi di pasta. E’ anche molto simile, come preparazione, alla torta di farro della Garfagnana [2]. Una volta veniva incartata in carta “gialla” di paglia.

Cenni storici

Risale almeno ai primi dell’Ottocento la preparazione della torta con i becchi, specialmente nelle famiglie più ricche, nelle occasioni importanti, nei pranzi di famiglia o nelle scampagnate estive. In genere veniva consumata a fine pasto, mentre oggi specialmente tra i giovani viene consumata come antipasto vero e proprio per la consistenza ed il suo gusto saporito, che a fine pranzo viene meno apprezzato.

Cotta nel forno a legna, la sua preparazione si diffondeva per strade e case e rallegrava un po’ tutti perché era un simbolo della festa; confezionata su piatti avvolti da strofinacci da cucina, accompagnava le comitive sull’Altopiano delle Pizzorne, specialmente nel periodo estivo o per la festa di San Bartolomeo.

Comunque, oggi nelle famiglie villesi, viene preparata generalmente nei pranzi importanti o domenicali, in quanto necessita di una preparazione lunga e laboriosa che difficilmente si adatta con la vita lavorativa dei nostri tempi.

Ricette e tradizioni

In generale si trova presso i forni del comune di Villa Basilica ed in particolare in agosto, periodo in cui ha luogo la Sagra del pane e della torta con i becchi. Sull’Altopiano delle Pizzorne nei mesi di luglio e di agosto, si organizza la Sagra dei funghi e della polenta fritta, dove ovviamente ritroviamo anche la torta con i becchi, oltre ai tortelli [3] e ai maccheroni [4]; l’ultima manifestazione arrivata, dove si può assaggiare questa torta è quella della Corsa dei Carretti che viene eseguita nei mesi di giugno o di agosto in Villa Basilica.

Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Si tratta di un prodotto tipico del Comune di Villa Basilica .