Torta salata di Villa Basilica


La Torta salata di Villa Basilica è una torta di riso salata tipica dell’omonimo comune della provincia di Lucca.

Descrizione del prodotto

La torta di Villa Basilica è una torta di riso salata e, forse, il piatto più caratteristico del Comune di Villa Basilica.
Si presenta con forma rotonda di color giallo ocra/biscotto e porta intorno per decorazione la pasta rialzata a forma di triangolo (i così detti becchi); il “corpo” è di colore giallo chiaro con i chicchi di riso che si intravedono; il sapore è forte, piccante e salato a causa della presenza di due formaggi forti (parmigiano e pecorino romano), nonché di pepe e spezie. La base si caratterizza per essere croccante, di colore giallo scuro e molto saporita.

Nella Piana di Lucca, la torta co’ becchi è invece una torta dolce, fatta con le verdure, anch’essa decorata con gli stessi becchi di pasta. E’ anche molto simile, come preparazione, alla torta di farro della Garfagnana. Una volta veniva incartata in carta “gialla” di paglia.

Cenni storici

Risale almeno ai primi dell’Ottocento la preparazione della torta con i becchi, specialmente nelle famiglie più ricche, nelle occasioni importanti, nei pranzi di famiglia o nelle scampagnate estive. In genere veniva consumata a fine pasto, mentre oggi specialmente tra i giovani viene consumata come antipasto vero e proprio per la consistenza ed il suo gusto saporito, che a fine pranzo viene meno apprezzato.

Cotta nel forno a legna, la sua preparazione si diffondeva per strade e case e rallegrava un po’ tutti perché era un simbolo della festa; confezionata su piatti avvolti da strofinacci da cucina, accompagnava le comitive sull’Altopiano delle Pizzorne, specialmente nel periodo estivo o per la festa di San Bartolomeo.

Comunque, oggi nelle famiglie villesi, viene preparata generalmente nei pranzi importanti o domenicali, in quanto necessita di una preparazione lunga e laboriosa che difficilmente si adatta con la vita lavorativa dei nostri tempi.

Ricette e tradizioni

In generale si trova presso i forni del comune di Villa Basilica ed in particolare in agosto, periodo in cui ha luogo la Sagra del pane e della torta con i becchi. Sull’Altopiano delle Pizzorne nei mesi di luglio e di agosto, si organizza la Sagra dei funghi e della polenta fritta, dove ovviamente ritroviamo anche la torta con i becchi, oltre ai tortelli e ai maccheroni; l’ultima manifestazione arrivata, dove si può assaggiare questa torta è quella della Corsa dei Carretti che viene eseguita nei mesi di giugno o di agosto in Villa Basilica.



Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Zona di produzione

Si tratta di un prodotto tipico del Comune di Villa Basilica .