Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

1. Denominazione del Prodotto:
Torta di riso lunigianese

2. Sinonimi:

3. Descrizione sintetica del prodotto:
Torta salata a base principalmente di riso e uova. Ha forma rotonda e consistenza morbida.

4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce in Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.

5. Produzione in atto:
r scomparso r a rischio r attivo

6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si mette il riso in acqua bollente salata e lo si toglie a metà cottura. Lo si mescola con gli altri ingredienti: uova, latte, formaggio parmigiano, sale, pepe, noce moscata, burro, pan grattato e si cuoce l’impasto in una teglia di 30 cm di diametro per circa 30 minuti a 200°C.

7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Utensili da cucina
s Forni a legna o a gas

8. Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Si produce principalmente in occasione di festività e sagre, ma si trova comunemente tutto l’anno nei forni locali.

9. Produzione:
Si stima una produzione di circa 40-50 quintali con punte massime nel periodo delle feste pasquali. La vendita avviene prevalentemente in modo diretto in azienda e si rivolge ad una clientela locale, solo una minima parte del prodotto viene commercializzata nel resto della regione.