Tizzone di Giustagnana


Il Tizzone di Giustagnana è un insaccato tipico della frazione di Giustagnana, nella Lucchesia.

Descrizione del prodotto

Il tizzone è un insaccato tipico della frazione di Giustagnana, nel comune di Seravezza. È diffuso in due formati, uno di forma allungata del peso di circa 700 gr – 1 kg e l’altro di forma più rotondeggiante del peso di 4-6 kg. Il sapore è intenso e il gusto di affumicato rende questo salume molto particolare.

Per la produzione viene utilizzata solo carne di suino di razza Landrace, sottoposti ad una dieta alimentare controllata.
Le parti magre e grasse del salume ,una volta assortite, vengono impastate manualmente con una miscela di aromi opportunamente dosati.
Una volta insaccato, il salume viene messo ad asciugare in cantina per un periodo variabile dalle 2 settimane a tre mesi a seconda della grandezza; successivamente viene conservato sotto la cenere per un periodo variabile da 1 a 4 mesi per le forme grandi.
La cenere utilizzata deriva dalla combustione di legnami diversi quali olivo, castagno, scopa, con aggiunta di aghi di pino. Questo trattamento, oltre ad aumentare la conservabilità del prodotto, lo arricchisce di aromi e gli conferisce la colorazione intensa.
Terminata la maturazione sotto cenere il tizzone viene messo ad aerare per non più di 5 giorni e commercializzato nei circuiti locali (principalmente enoteche e ristoranti).

Cenni storici

La sua lavorazione proviene da un’antica tradizione che risale all’Ottocento e oggi rappresenta una vera specialità legata al passato ma che un tempo caratterizzava interi territori. La maturazione sotto cenere permetteva infatti di conservare molto più a lungo il prodotto.

Ricette e tradizioni

Insieme agli altri salumi del territorio, come la Mortadella di Camaiore, il tizzone è perfetto per essere consumato come aperitivo, antipasto o spuntino.



Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

Giustagnana, comune di Seravezza, provincia di Lucca.