Soppressata toscana
La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e di forma rotondeggiante, nato per utilizzare anche le parti più “povere” del maiale.
Descrizione del prodotto
La Soppressata toscana, anche conosciuta come capofreddo, capaccia, soprassata, è un insaccato di frammenti grossolani di carne suina confezionato con tela. Ha forma cilindrica allungata, colore grigio scuro e profumo intenso.
La denominazione di “soprassata”, sinonimo di “compresso”, deriva dal fatto che gli alimenti che la compongono (essenzialmente parti della testa del maiale), cotti con spezie ed aromi, vengono racchiusi in una specie di sacco di tela e poi sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri a formare una massa compatta.
Ricette e tradizioni
La tipicità della soppressata è dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, e anche alla particolarità delle materie prime e degli ingredienti utilizzati: la testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e di arancia. Si consuma con Pane Toscano DOP e vini rossi robusti.
Foto di La Bottega di Cerù-Salumificio Cerù Gombitelli
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Ristoranti

Fonte alla Vena
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Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

I che c’è c’è e poco altro
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Albergo Ristorante Il Cacciatore
Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
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I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria
Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA
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Ristorante La Capannina
Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

La Fenice Ristorante pizzeria
Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
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Santopalato Ristorante Pizzeria
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Trattoria Da Fagiolino
Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Antico Uliveto
Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
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Botteghe

La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli
Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

MACELLERIA FABIANI UMBERTO
Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale