Soppressata toscana


La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e di forma rotondeggiante, nato per utilizzare anche le parti più “povere” del maiale.

Descrizione del prodotto

La Soppressata toscana, anche conosciuta come capofreddo, capaccia, soprassata, è un insaccato di frammenti grossolani di carne suina confezionato con tela. Ha forma cilindrica allungata, colore grigio scuro e profumo intenso.
La denominazione di “soprassata”, sinonimo di “compresso”, deriva dal fatto che gli alimenti che la compongono (essenzialmente parti della testa del maiale), cotti con spezie ed aromi, vengono racchiusi in una specie di sacco di tela e poi sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri a formare una massa compatta.

Ricette e tradizioni

La tipicità della soppressata è dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, e anche alla particolarità delle materie prime e degli ingredienti utilizzati: la testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e di arancia. Si consuma con Pane Toscano DOP e vini rossi robusti.

 

Foto di La Bottega di Cerù-Salumificio Cerù Gombitelli


Ristoranti
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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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ristorante san barnaba

v.le j.f.kennedy 17 scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

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BONA DEA CAFE’ BISTRO’

Via della Croce Rossa, 7, 56126 Pisa PI, Italia - PISA

Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

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Cacciagione, Carne, Regionale

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Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
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Carne

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Cibi Tradizionali

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I’LICCHIO

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Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La Soppressata viene prodotta in tutta la Toscana.