Soppressata toscana


La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e di forma rotondeggiante, nato per utilizzare anche le parti più “povere” del maiale.

Descrizione del prodotto

La Soppressata toscana, anche conosciuta come capofreddo, capaccia, soprassata, è un insaccato di frammenti grossolani di carne suina confezionato con tela. Ha forma cilindrica allungata, colore grigio scuro e profumo intenso.
La denominazione di “soprassata”, sinonimo di “compresso”, deriva dal fatto che gli alimenti che la compongono (essenzialmente parti della testa del maiale), cotti con spezie ed aromi, vengono racchiusi in una specie di sacco di tela e poi sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri a formare una massa compatta.

Ricette e tradizioni

La tipicità della soppressata è dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, e anche alla particolarità delle materie prime e degli ingredienti utilizzati: la testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e di arancia. Si consuma con Pane Toscano DOP e vini rossi robusti.

 

Foto di La Bottega di Cerù-Salumificio Cerù Gombitelli


Ristoranti
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Le note di guido osteria

Via Cesare Battisti, 18 - TALLA

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Bonodinulla

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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ristorante san barnaba

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

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Griglieria delle Vettovaglie

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La Botteghina da Vittoria

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Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

Albergo Ristorante Il Cacciatore

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I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

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Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO

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Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO

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VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

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Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE

Osteria Pizzeria Victoria

Via Montalbano, 43 - LAMPORECCHIO

La Fenice Ristorante pizzeria

Via Dalmazia, 73 - PISTOIA

Santopalato Ristorante Pizzeria
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Ristorante “Antico Colle”
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Piazza Cavour, 10 - BUGGIANO

Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO

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Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA

OSTERIA DA TROMBICCHE
OSTERIA DA TROMBICCHE

VIA DELLE TERME 66 - SIENA

RISTORANTE DA PELLEGRINO

LOC. RENAGGIO 6 - MONTECATINI TERME

Da Giovanni

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Ristorante Il Duomo

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Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA

Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

ANTICA SALUMERIA OLIGERI S.A.S. DI ANDREA OLIGERI S.A.S.
Antica Salumeria Oligeri

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Norcineria Cipollari

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Macelleria Papini

Via Galeotti, 130 - PESCIA

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La Soppressata viene prodotta in tutta la Toscana.