Soppressata toscana


La soppressata è un salume tipico della Toscana, pressato e di forma rotondeggiante, nato per utilizzare anche le parti più “povere” del maiale.

Descrizione del prodotto

La Soppressata toscana, anche conosciuta come capofreddo, capaccia, soprassata, è un insaccato di frammenti grossolani di carne suina confezionato con tela. Ha forma cilindrica allungata, colore grigio scuro e profumo intenso.
La denominazione di “soprassata”, sinonimo di “compresso”, deriva dal fatto che gli alimenti che la compongono (essenzialmente parti della testa del maiale), cotti con spezie ed aromi, vengono racchiusi in una specie di sacco di tela e poi sottoposti ad un peso per permettere agli alimenti gelatinosi utilizzati di fondersi gli uni agli altri a formare una massa compatta.

Ricette e tradizioni

La tipicità della soppressata è dovuta alla tecnica di lavorazione, che segue una tradizione antica e immutata nel tempo, e anche alla particolarità delle materie prime e degli ingredienti utilizzati: la testa del maiale, le spezie e le scorze di limone e di arancia. Si consuma con Pane Toscano DOP e vini rossi robusti.

 

Foto di La Bottega di Cerù-Salumificio Cerù Gombitelli


Ristoranti
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Residenzia del Sogno

, - CASTELLINA IN CHIANTI

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Bonodinulla

, - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Senza glutine, Vegetariano

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Fonte alla Vena

Via Dante Alighieri, 137 - SAN QUIRICO D'ORCIA
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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Antica Osteria di Nandone

via del giogo 3 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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ristorante san barnaba

v.le j.f.kennedy 17 scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale, Vegetariano

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I che c’è c’è e poco altro

Monte Di Fo_V, 50031 Barberino di Mugello FI, Italia - BARBERINO DI MUGELLO
Altro, Cacciagione, Carne, Pizzeria, Regionale, Vegetariano

BONA DEA CAFE’ BISTRO’
BONA DEA CAFE’ BISTRO’

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Griglieria delle Vettovaglie

piazza delle vettovaglie 38, Pisa - PISA

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La Botteghina da Vittoria

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Vineria Dècalè
Vineria Dècalè

Via del Marzocco 108 - PIETRASANTA

Albergo Ristorante Il Cacciatore

Via G. Marconi, 727 - SAN MARCELLO PITEGLIO
Cacciagione, Carne, Senza glutine

I Salaioli Caffè-Bottega-Osteria

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

Osteria Panta Rei
Osteria Panta Rei

Loc. la casa 71 - CHITIGNANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Il Pallaio

via Damiano Chiesa, 2 - FIRENZE
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

Ristorante La Capannina

Via Brennero, 520 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

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Via Marlianese, 72 - MASSA E COZZILE
Cacciagione, Carne

VECCHIA FIRENZE
VECCHIA FIRENZE

Borgo degli Albizi, 60 - FIRENZE
Senza glutine, Regionale

Ristorante Il Fienile

Via Martelli - MONTALE
Cacciagione, Carne, Pesce, Vegetariano

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Via Montalbano, 43 - LAMPORECCHIO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

La Fenice Ristorante pizzeria

Via Dalmazia, 73 - PISTOIA
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Santopalato Ristorante Pizzeria
Santopalato Ristorante Pizzeria

Via del Duca, 7 - PISTOIA
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Ristorante “Antico Colle”
Ristorante “Antico Colle”

Piazza Cavour, 10 - BUGGIANO
Cacciagione, Carne

Trattoria Da Fagiolino

Via Carega, 1 - ABETONE CUTIGLIANO
Cacciagione, Carne, Senza glutine, Vegetariano

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Antico Uliveto

Via Martiri di S. Anna, 41, 55047 Ripa- Pozzi-Ponterosso LU, Italia - SERAVEZZA
Cacciagione, Carne, Carne, Regionale, Vegetariano

OSTERIA DA TROMBICCHE
OSTERIA DA TROMBICCHE

VIA DELLE TERME 66 - SIENA

RISTORANTE DA PELLEGRINO

LOC. RENAGGIO 6 - MONTECATINI TERME
Altro, Cacciagione, Carne, Pesce

Da Giovanni

Via Cravilla, 50 - MULAZZO
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Ristorante Il Duomo

Via Bracciolini, 5/A - PISTOIA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Locanda Zacco

Via Mammianese, 49 - MARLIANA
Cacciagione, Carne, Vegetariano

Botteghe
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La Macelleria di Alessandro Poli & Francesco Marucelli

Via Roma, 91, 50038 Scarperia - SCARPERIA SAN PIERO A SIEVE
Cacciagione, Carne, Regionale

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MACELLERIA FABIANI UMBERTO

Piazza della Costituzione, Strada Regionale 439 Sarzanese Valdera, 56045 Pomarance PI, Italia - POMARANCE
Altro, Carne, Regionale

MACELLERIA BULLERI

Via Roma, 16, 56037 Peccioli PI - PECCIOLI
Carne

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I’LICCHIO

via Roma 5 MONTESPERTOLI - MONTESPERTOLI
Altro

ENOTECA LA TORRICELLA

VIA AURELIA KM 125+500 - CAPALBIO

IL GRANAIO DI GABRIELLO

VIA CAMPO DEI FIORI, 1 - SARTEANO

ANTICA SALUMERIA OLIGERI S.A.S. DI ANDREA OLIGERI S.A.S.
Antica Salumeria Oligeri

Via Bardine, 40-42 - FIVIZZANO

Norcineria Cipollari

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Macelleria Papini

Via Galeotti, 130 - PESCIA

I Salaioli

Piazza della Sala, 20/21/22 - PISTOIA


Tipologia prodotto
Pat
Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione
Zona di produzione

La Soppressata viene prodotta in tutta la Toscana.